Dordtse Witte 
Een recept van Witbier van Paul van den Boom. Dit recept
is eerder gepubliceerd in het clubblad.
Ingrediënten voor 10 liter:
- 1215 gram pilsmout 3EBC
- 821 gram tarwemout
- 7 gram Hallertau pellets
- 11 gram Saaz pellets
- 7 gram koriander vers gekneusd
- schil van 1 sinaasappel dungeschild
Maischwater:
| 7 liter (aanzuren met melkzuur tot pH 5,5) |
Maischschema:
| temperatuur |
45 °C |
50 °C |
63 °C |
73 °C |
| tijd |
5 minuten |
10 minuten |
45 minuten |
60 minuten |
Spoelwater:
Kooktijd:
| 90 minuten, schillen en koriander laatste 20 minuten toevoegen.
Daarna koelen en 3,5 liter (voorgekookt) koud water toevoegen. |
Gist:
| Wyeast Belgium White, opgekweekt uit vorig brouwsel |
Begin SG:
Eind SG:
Ook bij dit brouwsel verloopt de vergisting traag:
brouwdag: SG 1047, dag 4: SG 1030; dag 7: SG 1024; dag 10: SG 1020 en
overhevelen naar mandfles met toevoeging van korrelgist Den Arsegan; dag
17: SG 1012 en aansluitend koelen tot (bottel)dag 23.
  
|
