Oktoberfestbier 
Dit recept maakt gebruik van een andere methode voor het
maischen dan meestal wordt toegepast, namelijk de decoctiemethode. Deze
methode is bij uitstek geschikt voor Duitse bieren zoals Weizenbieren
en dit Oktoberfestbier. Meer over de decoctiemethode en andere maischmethoden
vind je op de theoriepagina's.
Dit recept is eerder gepubliceerd in het clubblad van "De Roerstok" in
november 1996.
Ingrediënten voor 10 liter:
- 1250 gram pilsmout
- 1000 gram münchnermout
- 225 gram carapilsmout
- 170 gram kristalmout
- 6 gram Perle hop-pellets 7,3 % alfazuur (40 minuten koken)
- 9 gram Mittelfrüh hop-pellets 3,6 % alfazuur (10 minuten koken)
Maischschema (tweetraps decoctiemethode):
| Inmaischen op 50 °C. Eerste deelmaisch afnemen, 25 minuten
rust op 68 °C, dan 30 minuten koken. Weer toevoegen aan de hoofdmaisch
waarbij de temperatuur stijgt tot 63 °C. Deze temperatuur 20 minuten
aanhouden, dan de hoofdmaisch verwarmen tot 66 °C en deze temperatuur
40 minuten aanhouden. Tweede deelmaisch afnemen en deze 30 minuten
koken. Toevoegen aan de hoofdmaisch waarbij de temperatuur stijgt
tot 72 °C. Deze temperatuur handhaven tot het zetmeel is omgezet in
suiker. Afmaischen op 78 °C. Spoelen met 11,5 liter water met een
pH van 5,8. |
Kooktijd:
Gist:
| Wyeast nr. 2206 Bavarian lager |
Begin SG:
Eind SG:
  
|
