7 artikelen uit het clubblad van April 2012

Terug naar overzicht

Uitslag Roerstok clubkampioenschap 2011–2012

april 2012
Door: Raymond van Gils

Uitslagen competitie 2011 – 2012

 
Hier zijn ze dan, de uitslagen van onze wedstrijden. De met “F” gemarkeerde scores zijn de bieren die de finale hebben gehaald. Dit bier is dus door 16 mensen gekeurd. De anderen door 8 mensen.

ranking

brouwer(s)

biertype

beginSG

Licht-Smal

 

1

Ton van Riel

Weizen

1053

7,03 F

s=0,67

2

Erik de Clerck

Blond 37

1059

7,03 F

s=0,82

3

Wim van den Kieboom

Bitter Blond (B) 301

1045

7,01 F

 

4

Marc Vriens

Witbier

1054

6,91 F

 

5

Peter van Iersel

Pale Ale (GB)

1055

6,89 F

 

6

Kees Rommelse

Bitter Blond (B)

1055

6,82 F

 

7

Kees Emmen

Saison

1056

6,74

 

8

Noud Boogers

Special Belge

1059

6,70

 

9

Joep Joosten

Witbier

1049

6,69

 

10

Bas de Winter

Witbier

1050

6,68

 

11

Peter van Iersel

Pale Ale (GB)

1057

6,63

 

12

Theo Verschoor

Pale Ale (GB)

1046

6,50

 

13

Joost Kock

Witbier

1048

6,46

 

14

Wim van den Kieboom

Pale Ale (GB) 287

1056

6,38

 

15

Joost Kock

Pilsner

1046

6,35

 

16

Jan in 't Groen

Faro

1055

6,33

 

17

Piet Reemeijer

Münchener Helles

1053

6,28

 

18

Henk Castelijns

Bitter Blond (B)

1053

6,14

 

19

Kees Rommelse

Weizen

1052

5,90

 

20

Theo Verschoor

Pilsner

1044

5,90

 

21

Jan van den Hoogen

Irish Red Ale

1047

5,88

 

22

Francien Reichwein

Witbier (tarwe)

1050

5,82

 

23

Bas de Winter

Witbier

1048

5,81

 

24

Jan van den Hoogen

Witbier

1046

5,44

 

25

Ollie Lem

Witbier

1050

4,83

 

 

 

 

 

 

 

ranking

brouwer(s)

biertype

beginSG

Licht-Dik

 

1

Marc Vriens

Tripel (F)

1080

7,30 F

 

2

Noud Boogers

Tripel 1 (F)

1082

6,93 F

 

3

Rene Delisse

Tripel (F)

1082

6,83 F

 

4

Wim van den Kieboom

Sterke Blonde 271 (F)

1062

6,76 F

 

5

Kees Rommelse & Louis Kea

Tripel (F)

1080

6,76 F

 

6

Henk Castelijns

Sterke Blonde 61 (F)

1060

6,63 F

 

7

Henk Castelijns

Tripel 57

1073

6,59

 

8

Frits Haen

Tripel

1068

6,55

 

9

Kees Rommelse

Sterke Blonde

1070

6,46

 

10

Ollie Lem

Tripel

1080

6,46

 

11

Joep Joosten

Sterke Blonde

1074

6,41

 

12

Theo Verschoor

Tripel

1077

6,41

 

13

Wim van den Kieboom

Meibock 278

1062

6,38

 

14

Noud Boogers

Tripel 2

1080

6,30

 

15

Frits Haen

Sterke Blonde

1072

6,28

 

16

Francien Reichwein

Blonde (kastanje)

1070

6,27

 

17

Piet Reniers

Double/ImperialIPA(USA)

1068

6,22

 

18

Kees Emmen

IPA (GB)

1089

6,20

 

19

Joost Kock

Tripel

1078

6,19

 

20

Ton van Riel

Tripel

1073

6,18

 

21

Piet Reemeijer

Sterke Blonde

1070

6,14

s=0,67

22

Erik de Clerck

Tripel 38

1068

6,14

s=0,91

23

Cor van der Schans

Sterke Blonde

1075

6,09

 

24

Armand & Raymond van Gils

Tripel

1069

6,08

 

25

Piet Reemeijer

IPA (USA)

1060

6,07

 

26

Paul Langenberg

IPA (GB)

1060

6,03

 

27

Piet Reniers

Tripel

1080

5,96

 

28

Raymond van Gils

Sterke Blonde

1069

5,93

 

29

Paul Langenberg

Tripel

1080

5,81

 

30

Mark Verbruggen

Sterk Witbier

1076

5,79

 

31

Marc Vriens

Blonde

1062

5,78

 

32

Jan in 't Groen

Sterk Witbier

1070

5,75

 

33

Rene Delisse

Tripel

1088

5,51

 

34

Jan in 't Groen

Weizenbock

1065

5,24

 

 

 

 

 

 

 

ranking

brouwer(s)

biertype

beginSG

Donker-Smal

 

1

Fon de Laat

Irish Dry Stout

1059

7,15 F

 

2

Carlo Rossi

Stout Oatmeal

1056

6,93 F

 

3

Wim van den Kieboom

Alt

1049

6,87 F

 

4

Peter van Iersel

Brown Ale

1055

6,81 F

 

5

Carlo Rossi

Stout Oatmeal

1058

6,80 F

s=0,70

6

Marc Vriens

Vlaams Bruin

1058

6,80 F

s=0,95

7

Jan in 't Groen

Porter

1050

6,60

 

8

Wim van den Kieboom

Brown Ale

1050

6,31

 

9

Peter van Iersel

Kriek Lambiek

1055

6,00

 

 

 

 

 

 

 

ranking

brouwer(s)

biertype

beginSG

Donker-Dik

 

1

Marc Vriens

Barley Wine

1090

7,38 F

 

2

Jan in t Groen

Dubbel

1080

7,23 F

 

3

Ton van Riel

Barley Wine

1080

7,18 F

 

4

Frits Haen

Imperial Red Ale

1068

7,12 F

 

5

Marc Emmen

Barley Wine

1090

7,08 F

 

6

Fon de Laat

Dubbel

1068

7,03 F

 

7

Ollie Lem

Dubbel

1070

6,99

 

8

Jan van den Hoogen

Quadrupel

1090

6,83

 

9

Carlo Rossi

Dubbel

1085

6,80

 

10

Fon de Laat

Dubbel

1070

6,76

 

11

Gerrie Hage

Barley Wine

1086

6,75

 

12

Francis Reichwein

Sterk Vlaams Bruin

1070

6,74

 

13

Marc Vriens

Dubbel

1065

6,68

 

14

Carlo Rossi

Dubbel

1080

6,67

 

15

Wim van den Kieboom

Weizen (Doppel)bock

1070

6,65

 

16

Peter van Iersel

Export Stout

1080

6,63

 

17

Kees Rommelse

Dubbel

1077

6,60

 

18

Frits Haen

Bo(c)kbier

1068

6,58

 

19

Peter van Iersel

Dubbel

1070

6,45

 

20

Francis Reichwein

Quadrupel

1084

6,41

s=0,46

21

Jan van den Hoogen

Bo(c)kbier

1076

6,41

s=0,56

22

Cor van der Schans

Bo(c)kbier

1071

6,32

 

23

Piet Reniers

Quadrupel

1080

6,19

 

24

Wim van den Kieboom

Dubbel

1072

6,14

 

25

Frans van Loon

Dubbelbock

1077

6,13

 

26

Guido van Gorp

Dubbel

1072

6,03

 

27

Kees Rommelse

Bo(c)kbier

1072

6,03

 

28

Piet Reniers

Dubbel

1070

5,99

 

29

Erik de Clerck

Dubbel

1068

5,99

 

30

Joost Kock

Dubbel

1068

5,64

 

31

Erik de Clerck

Bo(c)kbier

1075

5,08

 

                   

 
Nogmaals de hartelijke felicitatie voor onze clubkampioen
 
Marc Vriens
 
die het hoogste puntenaantal in deze competitie heeft gescoord.
Namens de wedstrijdcommissie,
 
Raymond van Gils

Terug naar overzicht

Overschuimers 04-2012

april 2012

Overschuimers
 
De eerste lentedagen dienen zich al weer aan, terwijl het nog maar maart is, het lijkt erop dat de zomer ook dit jaar weer in april gaat vallen. Het kacheltje moet ’s avonds nog wel aan maar overdag begint het er al weer op te lijken. Het wordt alweer tijd om aan zomerbieren te gaan denken en niet alleen denken, ook om ze te gaan brouwen. Als de zomer echt in het volgende weekend valt is dat pech want dan gaat het niet meer lukken. En dat terwijl er nog bokbier in de handel is. Misschien komt het omdat Erwin Krol plotseling verdwenen is, dat de seizoenen zo door elkaar lopen. Andersom kan ook natuurlijk, dat hij gevlucht is omdat hij compleet van de wap is geraakt door al die seizoensverwisselingen. Crowded House zong ooit het fraaie liedje “four seasons in a day”, daar lijkt het wel naartoe te gaan.
Genoeg over het weer, er zijn ernstiger zaken, zoals de vraag of het kabinet het gaat redden. Lacht Rutte nog over een maand? Zal Wilders grijze haren krijgen (voor zover zichtbaar onder het peroxide)? Glorieert de communistische heilstaat alsnog onder leiding van Brabantse Emiel? Wie zal het zeggen. Er wordt druk onderhandeld in het Catshuis, zouden ze daar ook af en toe een stevige Trappist bij pakken? Rutte niet, denkt Pol, dat is meer een pilsdrinker. Verhagen kan het beter laten, als hij een Trappist pakt is de kans groot dat hij te horen krijgt dat het feit dat er priesters zijn die kinderen pakken al erg genoeg is. Katholiek Nederland heeft zonder Verhagen al genoeg uit te leggen. Wilders zal wel azijn drinken. Nee, veel Trappist zal er niet doorheen gaan.
Bezuinigd zal er hoe dan ook wel worden. Pol merkt dat al heel sterk in zijn werk, op psychiatrische zorg wordt flink bezuinigd en er zullen banen verloren gaan. Pol zelf heeft nog niet direct iets te vrezen maar veranderingen zullen er zeker komen en we zijn nog lang niet klaar met bezuinigen. Vergeleken met Griekenland, Portugal en andere wijndrinkende landen valt het hier dan nog mee. Hier is de jeugdwerkloosheid ook stijgende maar niet vergelijkbaar met voornoemde landen waar zo ongeveer geen enkele schoolverlater of afgestudeerde nog een baan krijgt. Hadden ze maar bier moeten drinken.
Moeten we dan maar gaan wanhopen? Crisis, werkloosheid, hypotheekrenteaftrek op de tocht, moeten we het opgeven?
Pol denkt van niet, zolang we nog water kunnen veranderen in bier is er nog leven voor de dood. Mocht de euro echt niets meer waard zijn dan kunnen we altijd nog ons bier ruilen voor bijvoorbeeld iets te eten, een warme trui, een tank benzine of iets anders. Van de bostel kunnen we krentenbrood maken of we geven de bostel aan een boer in ruil voor een mooie sukadelap. Die stoven we dan weer in ons bier en ruilen dit tegen enkele kilo’s mout. Daarvan maken we weer een nieuw brouwsel en zo komen we makkelijk aan de kost. Een brouwer hoeft dus nooit te wanhopen. Waar bier is, is leven.
Mochten we het niet alleen af kunnen, dan is intreden in een klooster waar gebrouwen wordt ook nog een optie. Er schijnen nog Trappistenkloosters bij te komen dus plaats zal er wel zijn. We leren dan ook een en ander over het verbouwen van voedsel en omdat Trappisten moeten werken zullen we ook nooit werkloos raken. Dat we in het klooster veel eerbied moeten hebben voor Jezus is ook goed.
Jammer voor sommigen dat hij water veranderde in wijn en niet in bier maar je kunt niet alles hebben.
 
Pol de Schuimer

Terug naar overzicht

Op bezoek bij de thuisbrouwerij van Henri Raaijmakers

april 2012
Door: Paul Langenberg

DE THUISBROUWERIJ VAN……
 
Henri Raaijmakers
 
Voorbode
Eigenlijk zou ik een dag eerder naar Henri gaan maar door een probleem met zijn telefoon was hij even onbereikbaar. Een gelukkig toeval wilde dat Casper en Gerda de dag erop naar hem toe zouden gaan. Meerijden was geen probleem en zo togen wij gedrieën naar Oirschot waar Henri woont. De zon scheen en het leek al een voorbode van de lente al was de temperatuur nog niet echt hoog te noemen. De koffie stond al klaar en ook Henri en zijn vrouw Marianne waren er klaar voor. Henri begon te vertellen en dat zou hij blijven doen, in de collegezaal zou hij zeker geen slecht figuur slaan.
 
Druk
Een van de onderwerpen waar Henri zich druk over maakt is druk. Hij heeft een drukmetertje ontworpen waarmee je in een gewoon flesje bier de druk kunt meten. Dat is heel handig want op die manier is het mogelijk goed te berekenen hoeveel bottelsuiker je moet gebruiken om de gewenste hoeveelheid koolzuur te krijgen in je bier. De drukmeter is met een rvs dop makkelijk te bevestigen op een bierflesje. Het is mooi en goed in elkaar gezet zoals alles wat Henri maakt want dat hij twee rechterhanden heeft wordt al snel duidelijk. Henri wil altijd weten waarom de zaken werken zoals ze werken en hij wil ook graag meten wat hij doet. Hij kwam er achter, dat als je op een flesje een stop met een waterslot doet en je vergelijkt het met een flesje waarin een stop met een slangetje, dat naar beneden loopt in een flesje water, de druk toch anders is. Het lijkt hetzelfde principe maar toch is het anders. De verklaring heeft hij nog niet maar hij kan het wel bewijzen. Om dat te doen heeft hij zelf een drukmeter gemaakt die hij even demonstreert. Met spullen die hij heeft of vindt maakt hij van alles. Uitgangspunt is dat veel prima spullen te vinden zijn bij de kringloopwinkel, op de sloop, etc. Voordat hij iets gaat maken kijkt hij eerst wat hij al heeft en dan gaat hij pas verder zoeken op sloperijen, etc.
 
Kroon
Henri is een graag geziene gast bij de brouwerij van Gerard de Kroon in Oirschot. Voor niet-ingewijden, Gerard is na de overname van De Kroon doorgestart met een eigen kleine brouwerij waarbij ook een museum is geopend. Henri verricht er allerlei hand en span diensten, hij repareert, ontwerpt en brengt verbeteringen aan. Toch gaat er bij hem ook wel eens iets mis. Hij brouwde een imitatie van de Christoffel Nobel en met filteren ging het mis. Omdat het filter niet doorliep moest hij uiteindelijk door een theedoek alle drab eruit filteren maar daar was het nog niet mee klaar. Per ongeluk had hij de UT-200 niet goed ingesteld waardoor de gisttemperatuur i.p.v. op 20 graden op min twintig graden kwam te staan. De vrieskist deed zijn werk en de volgende dag vond hij een klomp wort-ijs. Toch is het nog goed gekomen, dat proeven we voor we naar huis gaan. Het bier is misschien wat zoeter dan de oorspronkelijke Nobel maar lekker vol en smakelijk.
 
Café Zonder Bier
Henri is eigenlijk een soort variant op het café zonder bier. Niet dat hij geen bier in huis heeft, dat wel, hij brouwt immers ook, maar bier drinken is aan hem niet besteed. Hij drinkt geen alcohol en dat mag toch bijzonder heten voor een brouwer. Hij vindt het bierbrouwen een prachtig proces maar het bezig zijn met de techniek is waarschijnlijk toch zijn grootste passie. Voortdurend bedenkt hij toepassingen die het proces makkelijker of beter maken. Dry-hoppen doet hij niet in een zak die in het bier hangt en er dan in zinkt. Om te voorkomen dat de zak met hop naar de bodem zinkt en er dan uitgevist moet worden (met infectie risico) heeft hij van een rvs bekertje een dobber gemaakt. De wet van Archimedes werd erbij gehaald en het werkt. Het busje wordt verzwaard met een paar kogels en blijft gezellig drijven op het vergistende bier.
Een tandarts die een vacuümapparaat over had kan wel bij hem terecht. Henri geeft een demonstratie hoe hij door in een pan een vacuüm te creëren potjes met b.v. wort kan vacuüm trekken. Hij weckt wort maar ook b.v. cake en de potten zijn met vacuüm goed af te sluiten.
Werken met staal is voor hem geen enkel probleem. In zijn volgeladen schuur staat een grote schaafbank waarmee hij tot op de millimeter nauwkeurig staal kan bewerken. Die nauwkeurigheid kan heel belangrijk zijn, bijvoorbeeld bij het afstellen van een brander. Hij heeft een keer meegemaakt dat een amateur brouwer hem vertelde, dat zijn ketel zo zwart werd bij het verwarmen. Na enig doorvragen bleek dat hij in een kleine schuur stond te werken en dat er koolmonoxide vrijkwam. Aanpassen van de brander kan zo een leven redden want koolmonoxide is levensgevaarlijk omdat je het niet merkt.
 
Rondleiding
Het wordt tijd voor een rondleiding door het huis en dan vallen we van de ene verbazing in de andere. De schuur hangt mudvol met gereedschap. De al genoemde schaafbank pronkt in het midden. Op de gang is een soort mini laboratorium want natuurlijk wil Henri ook weten hoe gist opgekweekt en bewaard wordt. De schuine buis vond hij maar onhandig, een breder flesje werkt veel handiger. Boven staat een keur aan vaten uitgestald, een diepvrieskist is omgebouwd tot perfect temperatuurgestuurde gistkast. Her en der staan uitvindingen uitgestald waarop menig brouwer jaloers zou zijn.
Maar het is niet alles bier wat de klok slaat. Zijn technische kennis is veel breder inzetbaar en boven staan in een kamer diverse manden die horen bij de ballonnen die Henri maakt. Met maken wordt hier uitdrukkelijk maken bedoeld want alles is zelfgemaakt. Zelfs de manden vlecht hij zelf. Samen met zijn vrouw naait hij het doek voor de modelballonnen. De zelfgemaakte branders zijn op afstand bestuurbaar. Het gaat hier overigens wel over ballonnen die enkele meters hoog en breed zijn. Ook radiografisch bestuurde auto’s staan er en in aanbouw is een soort hovercraft. Dat Henri meer dan 1 hobby heeft is wel duidelijk en dat hij zich nooit verveelt ook.
 
Buiten
We kijken ook nog even buiten naar de plaats waar een schuur gebouwd moet gaan worden die zijn brouwerij kan herbergen. Nu staan er onder een afdakje verscheiden apparaten te wachten maar Henri is niet blij met het feit, dat alles vochtig wordt. Apparaten volop, een spoelmachine, pompen, verzin het en Henri maakt het.
Het is niet voor niets dat Gerard de Kroon hem Willie Wortel noemt. Gerard weet ook goed hoe hij ervoor kan zorgen dat Henri iets maakt. Hij zegt dan tegen Henri dat het waarschijnlijk niet mogelijk is om iets te maken, het tegendeel wordt dan al snel bewezen.
 
Terugtocht
Nog lang niet alles is verteld en dat kan ook niet want dan moeten we blijven logeren. Veel wordt genoemd, het vergisten onder koolzuur bijvoorbeeld, het leggen van een goede knoop, het sturen van temperatuur, het toevoegen van koolzuur bij het bottelen zodat nagisting niet nodig is. Het kan hier allemaal.
Echter aan alles komt een eind en het college moet worden beëindigd nadat we de al genoemde Nobel imitatie hebben geproefd en dan gaan we weer op huis aan.
Mijn natuurkunde kennis is weer enigszins opgekrikt maar omdat die erg beperkt was raad ik de lezers aan om voor de technische details Henri zelf een keer aan te spreken.
Hij zal het met plezier uitleggen.
 
Paul Langenberg

Terug naar overzicht

Brouwen met fruit

april 2012
Door: Frits Haen

BROUWEN MET FRUIT
 
Fruitbier wordt al honderden jaren gebrouwen in de tijd dat er nog geen gehopte brouwsels waren en vooral bekend als smaakmaker van de spontaan vergiste bieren in België. Tegenwoordig zijn met fruit vergiste dranken uniek in bepaalde geografische gebieden. De laatste 20 jaar zijn ze erg populair geworden bij kleine brouwerijen en thuisbrouwerijen.
Fruitbieren zijn in de jaren 80 en 90 van de vorige eeuw naar boven gekomen als een populaire stijl van tarwebieren met bosbessen, frambozen, kersen en abrikozen. Brouwers experimenteren met tarwebieren met exotisch tropisch fruit zoals passiefruit, mango en ananas en duiken ook op in donkere biersoorten als Amerikaanse Brown ale en Imperial stout met kersen, frambozen en sinaasappel. Zolang je niet vast wilt houden aan het Reinheitsgebot of alleen wilt brouwen volgens het boekje kun je fruit gebruiken in alle soorten bier die je wilt.
Als professionele brouwer voelde ik me acht jaar geleden uitgedaagd om de meest smakelijke, exotische fruitbieren te maken met alle soorten ingrediënten en met verschillende technieken en methoden van brouwen. Fruitbier werd een passie voor mij, van de uitdaging om nieuwe ingrediënten te vinden tot het zien van de verbazing bij degenen die het resultaat proefden.
 
Planning voor je fruitbier
Er zijn drie dingen die je moet bepalen als je een fruitbier wilt maken: stijl, fruit en intensiteit. Wil je een licht bier met citrusfruit of een donker bier met kersen? Wil je het met een vleugje fruit, mooi in balans of behoorlijk zoet? Breng dit in kaart en houdt rekening met de verkrijgbaarheid, seizoen en doeltreffendheid van het fruit. Donkere ales en lagerbier met caramel en geroosterde smaken hebben meer fruit nodig om in balans te komen met de intensiteit van deze smaakvolle mouten. Zoet fruit als kersen, frambozen en bosbessen doen het meestal goed in zowel lichte als donkere bieren met redelijke hoeveelheden fruitsmaak, terwijl citrussmaken zoals sinaasappel, limoen, citroen en passiefruit het goed doen in het gouden spectrum van ales en lagerbieren.
Fruit zoals appels, peren en bananen doen het goed in lichte bieren met weinig hop en hebben meer tijd nodig om te rijpen en je moet een grotere hoeveelheid gebruiken om hetzelfde effect in het eindproduct te krijgen. De balans is het meest belangrijke als je een fruitbier brouwt en dat bereik je meestal pas na een paar brouwsels.
Voor de keuze van het fruit geloof ik in de mantra: “Gebruik de beste ingrediënten die verkrijgbaar zijn” en ga uit van vers fruit. Als vers fruit niet verkrijgbaar is of buiten het seizoen, dan is ingevroren of snel gepasteuriseerd fruit en moes met weinig conserveringsmiddelen een goed alternatief.
Traditioneel fruit is meestal bewerkt met een aantal chemicaliën en verdelgingsmiddelen tijdens de groei en bij de conservering. Omdat het geen smaken en stoffen zijn die je in je bier wilt hebben is het dus zaak om het fruit goed te wassen of af te spoelen voor het gebruik.
Het gemakkelijkste en goedkoopste fruit is meestal in de vorm van fruitmoes dat je kunt kopen bij je brouwwinkel, levensmiddelenzaak of via internet. Het voordeel van deze fruitmoes is dat het makkelijker te mengen is met het bier en bovendien een stabiel, bacterievrij ingrediënt. Dit geldt vooral voor exotisch fruit wat op geen andere manier beschikbaar is.
Een andere mogelijkheid is het gebruik van 100-procent fruitsap. Het werkt als een gewone smaaktoevoeging van je bier en je hebt een beetje meer nodig dan bij fruitpulp of –moes. Sinaasappel-, limoen-, citroen- en ananassap doen het al goed bij kleine hoeveelheden. Bij cranberry- en kersensap heb je meer nodig.
Een algemene regel is dat je 60 tot 480 gram fruitsap nodig hebt voor 10 liter bier. 250 gram fruitmoes is voldoende voor fruit als kersen, frambozen en bosbessen en kleinere hoeveelheden als sterke smaken gebruikt, zoals citrusvruchtenmoes. Zie bijgaande tabel met aanbevolen hoeveelheden fruit voor je volgende brouwsel.
 
Hulpmiddelen en handigheidjes
Belangrijk gereedschap voor het brouwen met vers fruit zijn een foodprocessor, een pureestamper en hopzakjes. Al het sap wat uit het fruit komt moet in het brouwsel. Hiervoor is een hopzak handig. Het kan gebruikt worden om de fruitpulp te filteren of het bier te “dry-hoppen” met de fruitpulp. Ik heb hopzakken van verschillende grootte om te zorgen dat de pulp, vezels en zaden niet in het bier komen.
Veel brouwers koken het fruit ongeveer vijf minuten bij het brouwen. Deze techniek is goed voor de extractie en pasteuriseren van het fruit, maar ook dat het samen met het wort wordt vergist. Toch zal dit de smaak verminderen die het fruit af kan geven en soms zorgt het vergiste fructose (fruitsuiker) voor onvoorspelbare smaken en geuren. Het kan er ook voor zorgen dat er een permanente troebeling ontstaat.
 

Aanbevolen hoeveelheid fruit

Puree per 10 liter

Sap per 10 liter

Passiefruit

60-120 gram

Sinaasappel

60-120 gram

Mango

120-240 gram

Citroen

60-120 gram

Watermeloen

150-210 gram

Limoen

60-120 gram

Kiwi

150-210 gram

Ananas

60-120 gram

Kers

240-300 gram

Cranberry

120-240 gram

Braam

240-300 gram

Kers

120-240 gram

Framboos

240-300 gram

 

 

 
Na jaren experimenteren ben ik een warm voorstander van het toevoegen van het fruit na de hoofdgisting. Houdt dan wel in de gaten dat vers fruit toevoegen aan het lagervat het risico meebrengt van een bacteriële infectie of dat het bier later zuur wordt. Dat kun je gemakkelijk voorkomen door steriel of bevroren fruit te gebruiken. In de meeste van mijn fruitbieren, die meestal licht van alcohol zijn, zorgt een beetje zuur van bacteriën afkomstig van het fruit voor een complexe smaak. Ik denk dat het toevoegen van het fruit in het lagervat zorgt voor de beste fruitsmaak. Laat het fruit minstens twee weken in het lagervat en schud het vat regelmatig. Hoe langer het fruit in contact is met het bier, hoe meer de fruitsmaak in je bier komt.
Hoe je het bier serveert mag je zelf weten. Voor een ongefilterd tarwebier kun je het bier schudden, zodat het weer troebel wordt; als je een helder bier wilt moet je het eerst overhevelen om de zaadjes en de pulp te verwijderen.
Schenk je bier bij het dessert als het tamelijk donker en zoet is. Lichter fruitbier smaakt prima bij salades en vis en zorgt voor verfrissing bij scherpe maaltijden, zoals kippenvleugeltjes of Indiaas eten.
Het bier kan prima gebruikt worden bij het koken om smaak toe te voegen aan vinaigrettes. Brouwen met fruit is een mooie uitbreiding van je brouwrepertoire. Je vrienden en familie zullen er versteld van staan dat je zo’n verfrissend bier het gemaakt. Nog een laatste waarschuwing voor mijn vrienden die met fruit brouwen: Brouw er veel van! De consumptie van een goed fruitbier gaat twee keer zo snel is van je andere bieren, dus voor je het weet heeft iemand anders het laatste biertje gepakt. Proost!
 
Passionfruit-mango wildfire wheat
Ingrediënten voor 10 liter bier
1000 gram tarwemout
  800 gram pilsmout
  225 gram tarwevlokken of ongemouten tarwe
  115 gram munichmout
  115 gram rijstkafjes
      7 gram Northern Brewer hopbloemen 8% alfazuur (60 minuten koken)
      7 gram Mt. Hood hopbloemen 3,2% alfazuur (40 minuten koken)
      7 gram Cascade hopbloemen 6% alfazuur (5 minuten koken)
         American Ale gist
  240 milliliter passiefruitpuree
  475 milliliter mangopuree
 
Maisch 60 minuten op 66 °C. Vergist twee weken op 20 °C en hevel over van de gist. Voeg de passiefruitpuree en de mangopuree toe en laat het twee weken lageren. Schud het regelmatig. Scheid het bier van de puree en bottel het.
 
Begin SG: 1048        Eind SG: 1008          IBU:17
 
Dave Mentus
 
Bron: Zymurgy, mei/juni 2010, vertaald en bewerkt door Frits Haen

Terug naar overzicht

Gebruik Star San

april 2012
Door: Wim van den Kieboom

Gebruik Star San
 
Bij het Bergsche bierbrouwers gilde heeft Piet Oosterhaven de handleiding van Star San met productinformatie voor Nederlands gebruik om gezet.
 
Starsan HB4 Handleiding
Gebruik:

  • als ontsmettingsmiddel (niet reinigingsmiddel)
  • aanbevolen methode vernevelen / spuitbus
  • laat een heel kleine, werkende zure beschermingsfilm achter
  • corrosief voor handen, zachte metalen ….
  • hoeft geen naspoelen volgens fabrikant (toch doen voor gebruik)

 
Dosering:

  • 1,6 ml op 1 liter volgens verpakking (1 ounce op 5 gallons)
  • 1,8 ml op 1 liter volgens manual voor tanks (7 ounces op 1 barrel)
  • 3,9 ml op 1 liter volgens manual voor materiaal (2 ounces op 4 gallons)
  • gebruik demi-water voor verdunning (als langer bewaard wordt)!

 
Inwerkingstijd:

  • 30 seconden volgens gebruikers hobbybrouwen.
  • 3 minuten bij omgevingstemperatuur volgens fabrikant

 
Actieve middelen:
06% Fosforzuur (werkzaam middel)
15% Dodecylbenzenesulfonic (celmembraan invloed)
 
Opmerkingen:

  • gezien de schuimontwikkeling is 1 liter even rondschudden voor gistflessen perfect.
  • hecht zich dan aan het oppervlak
  • schijnt sommige kunststoffen aan te tasten.

 
Groetjes, Wim van den Kieboom

Terug naar overzicht

Slakkengif mag wel, maar bier niet meer

april 2012

Opmerkelijk
 
Slakkengif mag wel, maar bier niet meer
Eeuwenlang mochten boeren met een zeepsopje planten bespuiten om ze te beschermen tegen insecten. Nu ineens zijn veilige stoffen potentieel gevaarlijk. Het was een merkwaardige opsomming van huis-, tuin- en keukenmiddeltjes, die op 1 februari dit jaar in de Staatscourant stond. 'Spiritus of zeep bestemd voor de bestrijding van insecten en mijten op planten', stond er. Maar ook bier voor het bestrijden van slakken, zeewier- en algenextracten om planten te laten groeien en citronella-olie tegen insecten. Jarenlang werden deze oude huismiddeltjes zo onschadelijk geacht, dat ze niet bij wet gereguleerd hoefden te worden. Zo'n veertig van dit soort gewasbeschermingsmiddelen en biociden vielen onder de 'Regeling Uitzondering Bestrijdingsmiddelen'.
Per 1 juli mogen ze in de professionele land- en tuinbouw echter niet meer worden gebruikt.
Tenzij kan worden aangetoond wat nu precies de werkzame stof is en dat is schier onmogelijk. ,,Natuurlijke producten kunnen vele honderden stoffen bevatten, die elkaar versterken of tegenwerken'', zegt plantkundige Nico Stutterheim. Hij is directeur van AgroBio Products, dat natuurlijke mest- en beschermingsmiddelen produceert. ,,Wie kan vertellen wat de antiseptische kracht is van honing, bijvoorbeeld?
Welke eiwitten in melk zijn precies verantwoordelijk voor het tegengaan van virussen?''
De afschaffing van de uitzonderingsregeling is het gevolg van een EU-verordening. Die schrijft voor dat de werkzame stof van een gewasbeschermingsmiddel moet zijn opgenomen in de officiële lijst van in de EU goedgekeurde stoffen. ,,Daar hangen ze de hele registratieprocedure aan op'', weet Stutterheim. ,,Maar als men natuurlijke stoffen op dezelfde manier wil beoordelen als synthetische producten, dan is het traject eindeloos en in veel gevallen uitzichtloos.''
 
Het College voor de toelating van gewasbeschermingsmiddelen en biociden (Ctgb) in Wageningen laat weten dat er gemiddeld een jaar verstrijkt tussen een aanvraag en het eindoordeel. De hele procedure kost tussen de EUR20.000 en EUR60.000. ,,Voor een groot bedrijf zijn de kosten al moeilijk op te brengen, laat staan voor kleine bedrijven'', zegt Stutterheim. ,,En het gros van de bedrijven die natuurlijke producten vermarkten, zijn kleinere mkb-bedrijven. Bovendien hebben die vaak een lokaal netwerk en zijn ze niet eens landelijk dekkend. De revenuen wegen dus totaal niet op tegen de kosten van registratie.''
Tot 14 maart kunnen personen en bedrijven nog bezwaren indienen. Omdat de termijn nog niet is afgelopen, willen de collegeleden nog niets zeggen over aantallen. Ze vertellen wel dat er 'in brede kring' is gereageerd. ,,De onzin is dat de overheid deze middeltjes eerder als veilig heeft bestempeld en dat ze nu als potentieel gevaarlijk worden behandeld'', zegt Stutterheim. ,,De consequentie is dat je aan de ene kant probeert om de uitstoot van chemische producten vanuit de land- en tuinbouw te beheersen en aan de andere kant met dit soort besluiten het gebruik van chemie sterk gaat bevorderen.
Welke kant willen wij nu op als maatschappij? Volgens de letter van de wet zal straks bier als middel tegen slakken verboden zijn. Een doosje slakkengif uit het tuincentrum mag wel. Gelukkig maar dat inspectiedienst AID niet bij u in de achtertuin staat.''
 
Leeuwarder Courant, Zaterdag 3 maart 2012

Terug naar overzicht

Goalkeeper's biefstuk en bier taart

april 2012

KOKEN MET BIER

Goalkeeper's biefstuk en bier taart

Ingrediënten voor 4 porties

  • 1 eetlepel reuzel of boter
  • 225g in blokjes gesneden biefstuk
  • 1 wortel, geschild en gesneden
  • 150g in blokjes gesneden koolraap (optioneel)
  • 2 aardappels, geschild en in blokjes
  • 1/2 ui, geschild en gesneden
  • 300ml bier (pale ale)
  • 300ml water
  • 1 eetlepel maïzena
  • zout en peper naar smaak
  • plakjes bladerdeeg

 
Bereidingswijze
Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 45 minuten
Verwarm de oven voor op 180 C / gasovenstand 4.
Verhit een grote pan op hoog vuur. Voeg boter toe, daarna het vlees. Roer het vlees om en braad het net zolang aan tot het vlees aan alle kanten bruin is. Haal de pan van het vuur. Leg het vlees in een grote ovenschaal. Voeg de wortels, koolraap en ui toe, goed mengen.
Schenk het bier en de helft van het water in een kleine sauspan. Breng zachtjes aan de kook. Roer de maïzena door het resterende water tot het glad is. Schenk voorzichtig het maïzena mengsel in de pan met het biermengsel, en blijf ondertussen continue roeren met een garde. Laat zachtjes doorkoken tot het mengsel dikker wordt. Schenk het mengsel over het vlees en de groenten. Bedek met plakjes bladerdeeg (in 1 passende lap).
Bak de taart in de oven in zo'n 45 tot 50 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
 

Terug naar overzicht