6 artikelen uit het clubblad van Juni 2020
Terug naar overzicht | |
Bier, bewaren of vers drinken |
juni 2020 |
BIER, BEWAREN OF VERS DRINKEN? De microbiologische houdbaarheid. De smaak houdbaarheid. Gefiltreerde bieren met een redelijk laag alcoholgehalte. Hop, hoppiger, nog meer hop. Bier en gist. Vatrijping. Smaakevolutie. Toon van den Reek. |
|
Terug naar overzicht |
Brouwen van een nog betere weizen |
juni 2020 |
![]() |
|
BROUWEN VAN EEN NOG BETERE WEIZEN Banaan 45 Graden Eenvoudig Een mogelijk recept voor een Hefeweizen is als volgt; Maischstappen zoals beschreven:
Eerder verschenen in het clubblad van ’t Wort Wat. Geschreven door: Theo van Eijden. Bronnen: Markus Herrmann, Entstehung und Beeinflussungqualitätsbestimmender Aromastoffe bei der HerstellungvonWeißbier, https://mediatum.ub.tum.de/doc/603637/603637.pdf |
|
Terug naar overzicht |
Het op juiste wijze afvullen van fust op gewicht met bovengistend bier |
juni 2020 |
![]() |
|
HET OP DE JUISTE MANIER VULLEN VAN EEN FUST OP GEWICHT MET BOVENGISTEND BIER. Dikwijls wordt op een fust ongeveer 2 -5 gram suiker per liter toegevoegd voor de nagisting van het bier. Niemand kan me vertellen hoe deze hoeveelheid suiker tot stand is gekomen. Ik heb daarover na zitten denken, om er achter te komen waar deze hoeveelheid suiker op gebaseerd is. Ik denk dat het voor velen een gok is in de hoop dat bij het begin van het tappen zo min mogelijk schuim uit de tapkraan komt in plaats van bier. Raar is natuurlijk ook, dat je op een flesje ongeveer 8 gram/ltr. suiker toevoegt en in een fustje 2 – 5 gram/ltr. Ook wordt verteld dat er smaakverschil is tussen bier uit een flesje en bier uit een fust. Eerst wil ik nog een stukje informatie meegeven wat betreft de vulhoogte van het bierflesje. Onder op de rand van het flesje staat een gegeven waarvan velen niet op de hoogte zijn. We lezen hier (zie foto) 330 ml - 47 mm. Wat betekent dit? Als eerste geeft het de hoeveelheid bier aan dat er in het flesje moet zitten (330 ml). Als tweede wordt aangegeven wat de vulhoogte van het bier vanaf de bovenzijde van het flesje moet zijn . Dit zegt niet dat dit de 330 ml is. Ik heb precies 330ml in het flesje gedaan. De vulhoogte bleek te liggen op precies 50 mm vanaf de boven zijde van het flesje. Hieruit blijkt dus dat de minimale vulhoogte hoger ligt dan de werkelijke hoogte vermeld op het flesje. De brouwer doet dus altijd iets meer in het flesje dan de 330 ml. zodat er nooit te weinig bier in het flesje zit. Wat heb ik gedaan. We gaan nu verder met het vullen van de fust, In dit geval een fust van 10 liter. Alles wat ik nu wil vertellen gaat over een fustje waarbij de tapstang is verwijderd. Hoe berekenen we de hoeveelheid bier en de vrije ruimte boven het bier. Hier draait nu alles om bij het vullen van het fust met bier. Het vullen van het fust Met een tarrastand: Let op! Voorbereiding van het fust. Let op! De navergisting van het bier controleren op het fust d.m.v. een drukmeter. Henri Raaijmakers. |
|
Terug naar overzicht |
Energieregels bij het brouwen |
juni 2020 |
![]() |
|
ENERGIE REGELS BIJ HET BROUWEN, EEN NUTTIGE BLOEMLEZING VAN DE MOGELIJKHEDEN Ik ben al een tijdje bezig om een ontwerp te maken voor een RIMS. Dat is een systeempje om je brouwproces te automatiseren. Als voorbereiding heb ik eens bekeken hoe de meesten hun brouwketel verwarmen. Dat zijn bij de amateurs eigenlijk maar twee manieren, namelijk elektrisch of met gas! Ik wil in mijn systeem beide soorten kunnen regelen met dezelfde software. Daarom gaan we de problemen die zich voordoen wat nader bekijken. Gas
Wat is dit? Opmerking: vele regelaars die in de handel voor rond de 100 Euro te koop zijn kunnen ook op dit soort regeling geprogrammeerd worden. Electrisch
Het andere symbool bij de B is een wisselcontact. ( die staat of naar links of naar rechts). Als B bediend wordt zal het contact links onder sluiten en het contact boven R2 naar rechts schakelen en zo kan er stroom gaan lopen door R2. Gebruikelijk is de contacten te tekenen in de stand onbediend. Dus contact A is open en wisselcontact B vormt een verbinding tussen R1 en R2, maar is open tussen de fase en R2. Worden ze beide bediend dan vormt A een verbinding van de fase naar R1 en via het onderliggende contact B een verbinding met de nul waardoor R1 de volle netspanning krijgt. Er geldt: P=U x I, waarin P (power) het vermogen is, U de aangelegde spanning en I de stroom. De stroom wordt bepaald door de formule I= U/R, waarbij de weerstand (R) de Ohmse weerstand van het verwarmingselement is. Vullen we voor U. 1/2U in waarbij we U als de netspanning (Meestal 230V) nemen dan blijkt : Bij de serie schakeling is P=(UxU/2)xR! . Dit is ¼-de van als de beide elementen direct op de netspanning zijn aangesloten. Als we alleen B bedienen, zal alleen element R2 op de netspanning zijn aan gesloten. We hebben dan de helft van het maximale vermogen. Een diode is een component die de stroom maar in één richting door laat.
Door Ton de Kok met tekentechnische ondersteuning van Peter Mermans. |
|
Terug naar overzicht |
Het effect van Brewtan B op hopcreep |
juni 2020 |
![]() |
|
Het effect van Brewtan B op hop creep Na de test met Antioxin SBT, die ik onbedoeld heb uitgevoerd, ben ik meteen doorgegaan met de test die ik wilde uitvoeren. Want wat ik wilde onderzoeken was of de polyfenolen die in Brewtan B zitten invloed hebben op het voorkomen van hop creep. Ik had namelijk gelezen dat polyfenolen uit de hop het effect van hop creep kunnen remmen. Het zou mooi zijn als dit ook het geval is met de polyfenolen die in Brewtan B zitten. Dat product kunnen we gewoon kopen bij leveranciers voor hobbybrouwartikelen. Opzet test De flessen zijn genummerd van 1 tot en met 6 Verloop vergisting Heel opmerkelijk is dat in de flessen met Brewtan B geen sprake is van enige vertraging voor wat betreft het op gang komen van de vergisting. Bij de flessen met koudhop is sprake van een gelijk verloop van de vergisting. Bij de flessen zonder koudhop is de fles zonder Brewtan B de langzaamste. Een heel ander beeld dan bij Antioxin SBT. Resultaten eindmetingen Hieronder vind je de pH-waarden, de Brix-waarden, de omgerekende SG-waarden en schijnbare vergistingsgraden (SVG) van de bieren.
Er zit een redelijk verschil tussen de resultaten met de refractometer en de weegmethode bij de niet gehopte bieren. Omdat de weegmethode kijkt naar de vermindering van het gewicht van de flessen is deze meting maar mijn idee betrouwbaarder. Bij de bieren met koudhop komen de waarden van de refractometer en de weegmethode beter met elkaar overeen. Bij zowel de weegmethode als bij de refractometer is het eind SG lager bij de gekoudhopte bieren. Fles 1 - Geen Moutig, licht rins Conclusies De volgende test Jacques Bertens |
|
Terug naar overzicht |
Combinatie bier en BBQ |
juni 2020 |
![]() |
|
TIPS VOOR COMBINATIE BIER EN BARBECUE De meesten van ons hebben een voorkeur voor bier dat we graag drinken op een mooie zomeravond. Als er barbecue op het menu staat, gaan die bieren meestal mee naar het feest. Maar als thuisbrouwers hebben we veel meer controle dan dat. We kunnen bier maken of selecteren voor een bepaalde barbecue en genieten van de verhoogde geneugten van goed op elkaar afgestemde combinaties. Het combineren van voedsel en bier zijn er twee basisstrategieën die heel goed kunnen werken. De eerste hiervan is om opzettelijke contrasten tussen het bierprofiel en het voedsel te bieden. De tweede is om te zoeken naar complementaire of bijpassende kenmerken tussen de twee. Deze kenmerken kunnen aroma's, smaken en mondgevoel omvatten die allemaal samen het geheel groter maken dan de som van de delen. Een goed gekozen combinatie van heerlijk bier met een heerlijke barbecue brengt plezier dat een soort synergie is, beter dan je zou verwachten als je de componenten afzonderlijk zou proeven. Voor dit artikel zal ik een zeer brede overweging van "barbecue" gebruiken. Als een kenmerkende voedselstijl, heeft barbecue lokale en regionale aanhangers die hun versie met passie verdedigen als echte barbecue en anderen afwijzen. Omdat ik niet kan voorspellen wat je deze zomer op het terras gaat koken, ga ik met deze regel uit het artikel van Wikipedia over het onderwerp: "Barbecuetechnieken omvatten roken, braden of bakken, stoven en grillen." Hoewel rundvlees, varkensvlees en kip erg populair zijn, grill of rook ik ook kalkoen, lam, worstjes, zeevruchten, portobello-champignons en andere groenten. Ondanks de diversiteit aan ingrediënten en technieken, vertonen gegrilde voedingsmiddelen gemeenschappelijke kenmerken die dit soort overweging mogelijk maken. Rookaroma's en smaken zijn bepalende kenmerken. Lang, op lage temperatuur roken over notenhout of kersenhout tot het snel grillen van een visfilet op een houtskool- of gasgrill, rook speelt een rol bij de meeste barbecues. Van het hout is natuurlijk de toevoeging van rokerigheid opzettelijk. Bij vis, groenten en vlees op een grill komt het rookkarakter voort uit directe verkoling van het voedsel op de grillstaven en rook die oprijst door druppels die op de hete kolen sissen. Evalueer je rook op bron, aroma en intensiteit en koppel je bieren dienovereenkomstig. Groep 1: Pale & Amber Ales Groep 2: Pale & Amber Lagerbieren Groep 3: Donkere bieren Groep 4: Gerookte bieren Groep 5: Specerijen-, kruiden-, groente- en fruitbieren Bob Peak Bron: Brew Your Own, juli-augustus 2019, vertaald en bewerkt door Frits Haen |
|
Terug naar overzicht |