Terug naar overzicht

Gerechten tijdens de Feestavond

mei 2012
Door: Marc Vriens

FEESTAVOND
 
Tijdens de feestavond werden er een aantal hapjes gepresenteerd gemaakt door een aantal leden van de Roerstok onder leiding van Marc Vriens. Hieronder de recepten van al dit lekkers.
 
Gerookte forelfilet met roomkaas en bieslook
Ingrediënten voor vier personen:
250 gram forelfilet, 6 eetlepels roomkaas, 2 eetlepels fijngehakte bieslook, 1 eetlepel kleine kappertjes, peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Eventuele graatjes met een pincet uit de forelfilet verwijderen. Forelfilet in stukjes snijden en samen met de roomkaas en fijngehakte bieslook in een mengkom doen. Met een vork of staafmixer fijn maken. Op smaak brengen met peper en zout. Twee uur in de koelkast plaatsen om op te stijven. Over kleine glazen of schaaltjes verdelen en met kleine kappertjes garneren. Met reepjes toast of ciabatta serveren. Een goed gekoeld glas pils, witbier, Weissbier, geuze, amber of blond tussen 6 en 8% erbij serveren.
 
Salade van gerookte kalkoenfilet, kerstomaatjes en een dressing van aardbeien en Hoegaarden witbier
Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram licht gerookte kalkoenfilet (of kipfilet), dunne plakjes,
8 kerstomaatjes, 1 dl Hoegarden witbier, 4 eetlepels zonnebloemolie, 6 kleine aardbeien, 75 gram gemengde sla (kant en klaar), met o.a. rucola, snijbiet, peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Kroontjes van de aardbeien verwijderen, in stukjes snijden en met de staafmixer of in een blender zo fijn mogelijk pureren. Vervolgens zeven, in en mengkom doen en samen met de olie en het bier met een staafmixer goed mengen. Op smaak brengen met peper en zout. Gemengde sla op de borden rangschikken en de plakjes licht gerookte kalkoenfilet (of kipfilet) erover verdelen. Met gehalveerde kerstomaatjes garneren en de dressing gelijkmatig erover lepelen. Met stokbrood of reepjes Turks brood serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Hoegaarden witbier
 
Gehaktballetjes met appelstroop en Westmalle Trappist Dubbel
Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram half-om-half gehakt, 2 sjalotjes, 1 teen knoflook, 2 theelepels gehaktkruiden, 1 ei, 2 beschuiten, 2 eetlepels fijngeknipte bladselderij, 4 eetlepels appel- of perenstroop, 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie, 3 dl runder- of groentenbouillon, 1,5 dl Westmalle Trappist Dubbel, peper uit de molen en zout naar smaak
 
Bereidingswijze:
Sjalotjes en knoflook schillen en in stukjes snijden. Deze stukjes samen met het gehakt, gehaktkruiden, ei, beschuiten en fijngeknipte bladselderij in een mengkom doen en goed mengen. Op smaak brengen met peper en zout. Dit mengsel 1 uur in de koelkast plaatsen en vervolgens kleine balletjes vormen. Olie in een braadpan met antiaanbaklaag verwarmen en de balletjes om en om aanbraden. Hittebron verlagen en de bouillon toevoegen. Balletjes af en toe omdraaien. In ruim 30 minuten gaar stoven. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het bier en de stroop erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met warme aardappelpuree, naar smaak vermengd met kleine stukjes jonge geitenkaas en fijngeknipte bieslook. Een goed gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel (op keldertemperatuur) hierbij drinken
 
Vispasteitje met sjalotten-mosterdsaus en Malheur 10
 
Type bier: Blond
Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram schelvis- of kabeljauwfilet of andere stevige vissoort, 2 beschuiten, 1 ei, 1 theelepel selderijzout, 4 sjalotten, 1 eetlepel grove mosterd, 2,5 dl groenten- of gevogeltebouillon, 6 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels fijngehakte bladselderij, 8 eetlepels Malheur 10, peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Schelvis- of kabeljauwfilet in stukjes snijden en in een blender of met een staafmixer pureren. In een mengkom doen en de fijngewreven beschuiten en het ei erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en 1 theelepel selderijzout Balletjes vormen en vervolgens iets plat maken. Olie in een koekenpan met antiaanbaklaag verwarmen en de pasteitjes om en om bakken lichtbruin. Warm houden. Sjalotten schillen en in stukjes snijden. Twee eetlepels olie in een koekenpan verwarmen en de stukjes sjalot kort roerbakken. Bouillon toevoegen en op een lage hittebron in 20 minuten garen. Twee eetlepels fijngehakte bladselderij erdoor roeren. Met een staafmixer pureren en eventueel zeven. Terugdoen in de koekenpan, het bier en de grove mosterd toevoegen en nog 3 tot 4 minuten goed verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. Vispasteitjes en saus over voorverwarmde bordjes verdelen. Als aperitiefhapje met stokbrood of ciabatta serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Malheur 10.
 
Cake met kersen, vanille roomijs en sabayon met Rodenbach Grand Cru
 
Type bier: Vlaams rood
Ingrediënten voor 4 personen:
4 plakken (roomboter)cake, 300 gram verse kersen of uit pot, 4 eierdooier, 1,5 dl Rodenbach Grand Cru op kamertemperatuur, 2 eetlepels suiker, 4 bolletjes vanille roomijs of ander roomijs, poedersuiker
Bereidingswijze:
Verse kersen ontpitten en halveren. Bij gebruik van kersen uit de pot, goed laten uitlekken. Plakken (roomboter)cake halveren of in de vorm van een driehoekje snijden. Een ontvette mengvorm in een pan met heet water op de hittebron plaatsen, waarin de mengvorm goed past. Erop toezien dat de bodem van de mengvorm het hete water niet raakt. De eierdooiers in de mengvorm doen en goed klutsen met een garde. Het bier bij beetjes al kloppende toevoegen tot een lobbig geheel is ontstaan. Vervolgens de suiker erdoor roeren. De ontpitte kersen over de plakken of driehoekjes cake verdelen. Bordjes met poedersuiker bestrooien en de plakken cake met kersen en bolletjes ijs erop plaatsen. Sabayon over de kersen verdelen. Naar smaak een goed gekoeld proefglaasje of glas Rodenbach Grand Cru hierbij drinken

Terug naar overzicht