Vloeibare hopterpenen

VLOEIBARE HOPTERPENEN

Hoe Oast House Oils hop verandert.
Hop, hop, en nog eens hop. Al honderden jaren is hop een belangrijk ingrediënt van bier. Bekend als Humulus Lupulus, dragen de oliën in deze kleine bloeiende hopbellen bij tot zowel de smaak als het aroma. En net zoals het bier zelf, heeft de technologie rond hop een lange weg afgelegd, vooral in het laatste decennium. Vandaag zien we dat innovaties zoals lupulinepoeder, cryo-hop en hopmengsels op maat brouwers helpen om beter en smaakvoller bier te produceren. En recent is er een nieuwe hoptechnologie die brouwers helpt: vloeibare hop terpenen. Meestal in verband gebracht met cannabis, zijn terpenen verbindingen verantwoordelijk voor de manier waarop vele planten smaken en ruiken. Oast House Oils, een bedrijf uit Louisville, Colorado, dat gespecialiseerd is in superkritische CO₂ extractie technologie, heeft uitgevonden hoe het proces kan worden toegepast in de brouwerij-industrie. Recentelijk hebben brouwerijen als New Image Brewing, Breckenridge Brewery en Telluride Brewing Company allemaal geëxperimenteerd met de vloeibare vorm van hop terpenen - en met groot succes. Chris Fish, brouwmeester en mede-eigenaar van Telluride, startte zelfs een hele reeks bieren met vloeibare hop terpenen, Galloping Juice genaamd, nadat hij ze enkele jaren geleden op het Great American Beer Festival had ontdekt. Hoewel het product (en de wetenschap erachter) nog vrij nieuw is, zouden de voordelen van vloeibare hop terpenen hen wel eens de volgende grote trend in hop kunnen maken.

Wat zijn Hopterpenen?
Terpenen zijn de verbindingen in hop die de plant zijn aroma en smaak geven, waardoor ze essentieel zijn voor elk hop-gericht bier. In essentie zijn het terpenen die ervoor zorgen dat je West Coast IPA smaakt en ruikt naar grapefruit en dennen. Of je hazy IPA toetsen en geuren geeft van Mango en Citrus. Wanneer we de hop koken in het wort om bier te maken, brengen we veel van de terpenen naar boven. Maar wat als iemand een manier zou vinden om pure terpenen uit de hop te extraheren? Nou, dan zou je een nauwkeurig omschreven smaak en aroma bom in handen hebben. Eén die brouwers ook nog eens helpt om hogere opbrengsten te behalen en efficiënter te brouwen. Oast House Oils heeft precies dat gedaan. Met de hulp van Rob Kevwitch, de voormalige eigenaar van Grist Brewing en een Ph.D. in Organische Chemie, startte het bedrijf Isolate Labs Inc, een nieuwe business unit die zich uitsluitend richt op het gebruik van superkritische extractiemachines om terpenen uit hop te halen. Voor zover Kevwitch weet, is Oast House Oils het eerste bedrijf dat superkritische CO₂ gebruikt als onderdeel van dit proces.

Hoe extraheer je terpenen uit hop?
Oast House Oils gebruikt een speciale extractiemethode die de integriteit van de hop terpenen bewaart. Dat is wat hen echt onderscheidt van andere bedrijven die met terpeenextractietechnologie werken. "We oxideren (de terpenen) niet en verhitten ze ook niet noemenswaardig tijdens de extractie", zegt Kevwitch. "We halen ze er precies zo uit als moeder natuur ze erin stopt." Om de olie te extraheren, neemt Oast House Oils een T-90 pellet, breekt die in kleine hopvlokken, voert die door een superkritische CO₂-reactor, en oefent een zachte druk uit bij een relatief lage temperatuur. "Wat eruit komt is een zeer helder gele, prachtige olie," zegt Kevwitch. Tot nu toe heeft de kwaliteit van Oast House's hop terpenen de aandacht getrokken van een paar selecte brouwers. "Ik heb de laatste tijd veel andere monsters van terpenen toegestuurd gekregen, maar ik heb nog niemand gehad die me een terpeen gaf zoals wat Rob maakt met zijn CO₂ kritische extractie," zegt Chris Fish van Telluride Brewing, die verschillende Oast House Oils vloeibare hop terpenen heeft gebruikt in negen verschillende bieren in zijn Galloping Juice. "Elke batch van Galloping Juice is extreem snel verkocht en de ontvangst die we hebben gekregen van de serie bieren is radicaal geweest." Volgens Fish is de mogelijkheid om een bier op te fleuren met toegevoegde smaak en aroma van de vloeibare hopterpenen cruciaal geweest voor het succes van deze serie.

Wat zijn de voordelen van het gebruik van hop terpenen?
In vergelijking met gewone hop of hoppellets, helpt het gebruik van geconcentreerde vloeibare hop terpenen brouwers om preciezere smaken en aroma's in hun bier te brengen. Volgens Kevwitch kunnen er tot vijf hoofdnoten zijn in een terpeen aromaprofiel, evenals dertig tot veertig kleine noten. En Oast House Oils vloeibare hop terpenen vangen dat hele spectrum. "Denk aan de kruiden in je kast," zegt Kevwitch. "Laten we zeggen dat je gebakken champignons maakt. De belangrijkste smaak zou knoflook kunnen zijn, maar je hebt een heleboel andere zeer kleine smaken die bijdragen aan de algehele ervaring van het gerecht." Volgens Kevwitch is een brouwer die traditionele hop gebruikt in zijn brouwproces, meestal in staat om ongeveer vijftig procent van de terpenen te extraheren. Met Oast House oliën zijn brouwers in staat om toegang te krijgen tot vijfennegentig procent van de terpeen smaak en aroma. Dus je krijgt de beste smaak en aroma explosie voor je geld. Door het gebruik van vloeibare hop terpenen in de Galloping Juice serie, heeft Fish ontdekt dat aroma's veel langer blijven hangen. "Wanneer je een van deze bieren uitschenkt, zelfs wanneer je hem voor het eerst opent, kun je het ruiken," zegt hij. "Het is een hopstoot die volgens ons echt veel langer blijft hangen."

Hogere opbrengst van vloeibare hop terpenen?
Naast een betere smaak en aroma is misschien wel het grootste voordeel van het gebruik van vloeibare hopterpenen dat ze de opbrengst verbeteren. Typisch, wanneer een brouwerij een bier droog hoppen, voegen ze veel droge vegetatieve (plantaardige) materie toe aan het recept. En helaas heeft deze materie de neiging om vloeistof op te zuigen, wat uiteindelijk de uiteindelijke opbrengst vermindert. "Het is niet ongewoon dat je in een IPA tien tot vijftien procent rendement verliest door alleen maar dat hopmateriaal af te tappen zodat je een helder bier krijgt," zegt Kevwitch. Maar als je een deel van dat vegetatieve materiaal vervangt door een vloeibaar hop terpeen, krijg je minder verlies. "Dit is waar brouwerijen direct het voordeel van inzien, omdat ze een opbrengstverhoging van tien tot vijftien procent krijgen op hun IPA's," zegt Kevwitch. "Dat is enorm, want dat gaat rechtstreeks naar de omzet. Dat is een verkoopbaar product en nu kun je het ook echt verkopen omdat je het niet door de gootsteen hoeft te laten lopen." In Telluride heeft Fish tot vijf procent meer opbrengst gezien. "Uiteindelijk verlies je minder hop omdat je niet al dat vegetatieve materiaal hebt dat bier opzuigt in de gistank," zegt hij.

Hoe brouwen met vloeibare hopterpenen
Momenteel biedt Oast House Oils twee series producten aan die op verschillende manieren kunnen worden gebruikt tijdens het brouwproces. FUSION is een pure hop terpeen dat het bedrijf op de markt brengt als een toevoeging aan de koude kant om het drooghoppen te vervangen. En PLASMA is een volledig hopextract dat brouwers op elk moment tijdens het brouwproces kunnen toevoegen, van het koken tot en met de whirlpool. "Het is olieachtig, wasachtig en bevat alle alfa- en bètazuren en terpenen, zodat je het kunt behandelen als een gezuiverde versie van de hop", zegt Kevwitch. Aangezien deze producten nog vrij nieuw zijn, zijn brouwers als Fish nog steeds aan het uitzoeken hoe ze ermee moeten brouwen. Fish zegt dat Telluride het meeste succes heeft geboekt door de vloeibare hop terpenen te gebruiken als een "polisher". Hij voegt ze graag toe aan een bier nadat dit gedryhopt is en de vloeistof door een centrifuge is gegaan. "We hebben ontdekt dat dit het beste punt in het traject waar je het kunt toevoegen," zegt Fish. De meest recente release van de brouwerij met Oast House Oils is min of meer een herhaling van een van hun originele Galloping Juice recepten. Galloping Juice 2 wordt beschouwd als een "Colorado-style IPA" en krijgt een dosis Mosaic hop terpenen mee op weg naar de helderebiertank.

Welke hop kan omgezet worden in vloeibare terpenen?
Vloeibare terpenen kunnen van elke hop komen. In feite zal Oast House Oils rechtstreeks samenwerken met een brouwerij om terpenen op maat uit hop te halen. Ze hebben dat zelfs gedaan voor thuisbrouwclubs in Amerika. "We krijgen b.v. een doos hop van 2 kilogram van een thuisbrouwclub, halen alles eruit, sturen het naar hen terug, en zij verdelen het in hun club," zegt hij. Daarnaast kunnen brouwers de eerder genoemde FUSION- of PLASMA-producten gewoon kopen. De populairste varianten zijn Citra, Mosaic en Strata, die Kevwitch maar heel moeilijk op voorraad kan houden. "Zodra Citra op voorraad is, is het niet meer op voorraad," zegt Kevwitch. "De mensen kopen het meteen op." Volgens Kevwtich zijn Azacca en El Dorado ook altijd snel uitverkocht. Hoewel het gebruik van vloeibare hop terpenen een win-win lijkt voor zowel de consument als de brouwer, is het product nog redelijk nieuw. "Het is best griezelig om iets nieuws te doen, en we zijn er echt enthousiast over," zegt Fish. "Maar zoals bij alles heb je mensen die traditioneel zijn in hun aanpak blijven volharden. Maar er zullen in de toekomst zeker meer ontwikkelingen komen met terpenen in bier." Hoewel je nog niet overal vloeibare hop terpenen zult zien, is de verwachting dat je in de toekomst meer bieren met deze nieuwe hopproducten zult tegenkomen. "We staan bijna op het punt waarop we gaan ontdekken hoe we het meeste uit de hop kunnen halen en dan kunnen we de hop daadwerkelijk efficiënt gebruiken," zegt Kevwitch, die hoopt dat elke brouwerij de producten van Oast House Oils ten minste één keer probeert. "Het antwoord van ambachtelijke brouwers op de vraag is altijd geweest 'voeg meer hop toe, voeg meer hop toe, voeg meer hop toe'," zegt Kevwitch. "Wat wij aan die industrie voorleggen is het volgende: Voeg niet meer hop toe. Voeg ze gewoon op de juiste manier toe."

Wat zijn enkele bieren die ik kan proberen met vloeibare hop terpenen?

• Galloping Juice 2; Gebrouwen door de Telluride Brewing Company in Colorado USA.
• Amerikaanse IPA - Dit bier is een studie in terpenen. Gedefinieerd als een Colorado-style IPA door Telluride, is Galloping Juice 2 eigenlijk een herhaling van het tweede recept dat de brouwerij ooit ontwikkelde met vloeibare hop terpenen. Een samenstelling van Duitse Magnum, Citra, en Mosaic bij kook-toevoegingen en een Citra en Mosaic dry hop wordt ondersteund door een vloeibare hop terpenen toevoeging van Mosaic. Zoals de brouwerij schrijft, is het bier "ergens tussen West Coast bitterheid en East Coast sap, een heldere, terpeen-gestookte trein naar hoppytown".
• Live Resin Hazy; Gebrouwen door New Image Brewing Company in Colorado USA.Een hazy IPA die gebruik maakt van Citra en Mosaic verse hop en vloeibare hop terpenen van Oast HouseOils, Live Resin Hazy landt als een straight-up sap bomexplosie. Zoals de brouwerij schrijft opInstagram, "Het resultaat is een verzadiging van verse hopsmaak zoals je nog nooit hebt ervaren,woorden kunnen dit niet goed omschrijven, dus je zult het gewoon zelf moeten proberen."